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维生素E

时间:2013-01-31 14:33来源:未知 作者:admin 点击:
一、结构与性质
       维生素E又名生育酚,它是所有具有α-生育酚活性的生育酚和三烯生育酚及其衍生物的总称。自然界共有两类共8种化合物,即α、β、γ、δ-生育酚和α、β、γ、δ-三烯生育酚。这8种化合物生理活性不相同,其中α-生育酚的生物活性最高(通常作为维生素E的代表),β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚的活性分别为α-生育酚的50%、10%和2%。α-三烯生育酚的活性大约为α-生育酚的30%。通常以α-生育酚作为维生素E的代表研究。
       维生素E溶于酒精和脂肪溶剂,不溶于水。室温下为油状液体,橙黄或淡黄色。对热、光及碱性环境均较稳定,对氧较敏感,易被氧化,特别是在光照以及热、碱和金属离子Fe3+和Cu2+存在时氧化加速,因此在高温加工储存中,由于氧的存在和油脂的氧化酸败等因素影响,可使维生素E的活性明显下降。
二、吸收和代谢
       维生素E在小肠中需要有胆汁和脂肪酸存在才能被很好的吸收,吸收率仅占摄入量的20%-40%,各种类型的维生素E在吸收上无差别。
        吸收后的维生素E附着于血液中的β-脂蛋白上,被运输至各器官与组织中。维生素E最大的储存场所是脂肪组织、肝及肌肉。当膳食中维生素E缺乏时,机体首先从血浆及肝脏获取,其次为心肌与肌肉,最后为体脂。
        维生素E排泄的主要途径是随胆汁入场,经粪便排出,还有少部分代谢产物经尿排出。
三、生理功能
        维生素E是抗氧化剂,它的基本功能是保护细胞核细胞内部结构完整,防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏。
        1、抗氧化作用。维生素E能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于使不饱和脂肪酸、细胞骨架及其他蛋白质的巯基及细胞内的核算免受自由基的攻击,从而保护细胞免受自由基的危害。此外,维生素E也能防止维生素A、维生素C和三磷酸腺苷(ATP)的氧化,保证它们在体内发挥正常的生理作用。维生素E还对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用,保护脱氢酶中的巯基免被氧化。
       2、保持红细胞的完整性。膳食中缺少维生素E,可引起红细胞数量减少及其生存时间缩短,引起溶血性贫血,故临床上常被用于治疗溶血性贫血。
       3、调节体内某些物质合成。维生素E通过调节嘧啶碱基进入核酸结构参与DNA生物合成过程,是维生素C、辅酶Q合成的辅酶因子,也可能与血红蛋白的合成有关。
        4、其他作用。维生素E也与精子的生成和繁殖能力有关,但与性激素分泌无关。动物实验还发现,高浓度的维生素E可使多种免疫功能增强,包括抗体反应和吞噬细胞活性等。有研究表明维生素E具有降低血浆胆固醇水平、抑制肿瘤的作用。

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