健康之路
Road to health
营养百科当前位置:主页 > 视力宝典 > 营养百科 >

维生素B1

时间:2013-01-31 11:32来源:未知 作者:admin 点击:
一、结构与性质
        维生素B1又称B1硫氨酸素、抗脚气因子、抗神经炎素等,因其分子中含有硫和胺,故也称硫胺素。人工合成的为硫胺素盐酸盐。
       维生素B1常以其盐酸盐的形式出现,为白色结晶,极易溶于水,难溶于乙醇,不溶于脂溶剂。维生素B1固态形式比较稳定,在100℃时也很少破坏。水溶液呈酸性的时稳定,在PH值小于5时,加热至120℃仍可保持其生理活性,在PH值为3时,即使高压蒸煮至140℃1h破坏也很少。对氧和光也比较稳定。维生素B1在碱性环境中易于被氧化失活,不耐热,室温下亦可逐渐破坏,在PH值大于7时煮沸,可使其大部分或全部破坏。
        硫氨素盐易溶于水,呈酸性,应用广泛;硫胺素硝酸盐及硫胺素焦磷酸盐,多用于强化硫胺素的食品中。硫胺素还有许多衍生物和拮抗物,分别用于医疗及实验研究中。
二、吸收与代谢
        食物中的维生素B1有三种形式,即游离形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。结合形式的维生素B1在消化道裂解后被吸收。
        维生素B1主要在空肠和回肠吸收,高浓度时被动扩散,低浓度时则为主动方式。运至肝脏中后进一步磷酸化形成焦磷酸硫胺素而具有生物活性。维生素B1在人体内储留量很少,约30mg左右,其中80%以焦磷酸硫胺素形式存在。以每克组织计,心脏最高,其次是脑、肾、肝、肌肉。维生素B1在体内的半衰期为9-18天。
        维生素B1由尿排出,不能被肾小管再吸收,汗中排出量极少。
        某些食物中含有抗硫胺因子会影响人体对维生素B1的吸收。比如某些生鱼或海产品,特别是鲤鱼、鲱鱼、青蛤和虾含有硫胺素酶,它能裂解维生素B1,因而不能生食鱼类或软体动物;金枪鱼、猪、牛肉的血红素蛋白也有抗维生素B1的活性,食用前应加热处理;饮入大量酒精也会影响维生素B1的吸收与利用。
三、生理功能
       1、构成辅酶,维持体内正常代谢。维生素B1在硫氨素焦磷酸激酶的作用下,与三磷酸腺苷(ATP)结合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。TPP是维生素B1的活性形式,在体内构成α-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶。维生素B1主要参与细胞中糖的中间代谢。TPP直接影响体内核糖的合成。
       2、促进胃肠蠕动。维生素B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解,乙酰胆碱(副交感神经化学递质)有促进胃肠蠕动的作用。维生素B1缺乏时,胆碱酯酶活性增强,乙酰胆碱水解加速,因而胃肠蠕动缓慢,腺体分泌减少,食欲减退。
       3、对神经组织的作用。维生素B1对神经组织的确切作用还不清楚,只是发现在神经组织TPP含量最多,大部分位于线粒体,10%在细胞膜。TPP可能与膜钠离子通道有关,当TPP缺乏时渗透梯度无法维持,引起电解质与水转移。
 4、与心脏功能的关系。维生素B1缺乏使血液流入组织的量增多,从而使心脏负担加重或导致心肌的能量代谢不全,从而引起心脏功能失调。

------分隔线----------------------------
发表评论
温馨提示:欢迎留言评论,所有留言审核后显示!
评价:
验证码: 点击我更换图片
地址: 广东省广州市白云区石槎路689号怡峰商贸城B2栋 产品咨询:400-7168989 业务咨询: 020-62137177
Copyright © 2011 青能健 版权所有   粤ICP备05004015号    技术支持:隆回老乡网